推動企業綠色轉型的關鍵時刻，就從瞭解ESG開始
當全球政府企業與民間開始落實SDGS與ESG，這股從上游品牌供應鏈的全新變革將會強制中小企業轉型
無法配合的企業會逐漸被淘汰，而ESG這個議題不是大企業才該有的標配，而是每個企業主將會面臨到的必考題
尤其金融監督管理委員會推出「公司治理3.0-永續發展藍圖」，將EGS當成企業是否具備永續發展能力的重要參考指標，這波前所未見的改革運動，將會奠定每個中小公司未來經營的重要依據。
ESG分別是環境保護🏡（E，environmental）、🤝社會責任（S，social）以及🏦公司治理（G，governance）的縮寫，許多評分機構會使用此3面向幫做ESG分數評比，被企業或投資人視為評估一間企業經營的指標。
ESG深度發掘關注環境、有社會責任心的企業，相較傳統的以追求財務績效為目標的投資決策，ESG是一種在長期中能夠帶來持續回報的經營方式
其考察環境因素、社會責任和公司治理三項非財務指標，稱為可持續的社會責任投資（SRI），強調對社會可持續發展的理念。
ESG主要從三個方面對企業進行評價：
- 🏡環境方面: 主要考慮企業對環境的影響，如企業在生產過程中如何管理和控制各類污染物的排放（包括自身生產經營產生的直接污染和帶動上下游產生的間接污染）以及對廢物的處理方式等
- 🤝社會責任方面: 主要考慮企業對社會造成的各種影響，如員工管理、福利與薪酬、員工安全、與上下游供應商及服務商的關係、產品安全性等
- 🏦公司治理方面: 主要考慮公司組織架構、股東和管理層的利益關係、是否存在腐敗與財務欺詐、資訊披露透明度及商業道德等方面。一般來說，ESG表現良好的企業通常有低估值、高盈利、股價和分紅穩定等特徵。
對於投資者而言，從ESG評價中可以觀測企業ESG績效，評估其投資行為和企業（投資對象）在促進經濟可持續發展、履行社會責任等方面的貢獻。還可以更全面地瞭解企業的潛力，注重當下，注重未來。
如今，ESG也不再是主觀評斷道德價值，更是基於數據的客觀評比，它真正的核心不在於做好事，而是企業永續的超前管理，看的是避險抗壓的「韌性」。
因此，ESG投資與發展理念越來越受到國內外金融機構與企業的追捧，獲得較快發展。
ESG永續行動學堂，舉辦過多場ESG相關課程，在相關授課單位中，我們有著四大優勢：
1.最專業的講師群：提供企業所有ESG訓練與證照培訓計畫
2.課後專屬LINE群：提供學員課後詢問的私密社團
3.證照考試最專業：讓您符合企業ESG證照需求
4.開課資歷最豐富：ESG課程逐年變化，我們皆能掌握企業需求
課程結訓剪影
為什麼臺灣企業日益重視ESG永續議題?
根據資誠 2022 年 2 月發布《2022 臺灣企業領袖調查報告》針對臺灣企業 224 位董事長、總經理、執行長進行調查
領袖們普遍樂觀看待 2022 年全球經濟，其中「地緣政治」、「淨零碳排」等議題，成為未來經營的關鍵，受訪的臺灣企業中，已有 50%將溫室氣體排放目標與企業的長期策略相結合
並有 8% 表示已納入企業領袖的薪酬制度之中，表示✍️永續議題的重要性攀升，透過 ESG 數據分析與管理，可協助企業更有效率地解決 ESG 的問題。
在我們與企業主的訪談中，很多實體企業、上市櫃公司意識到，當企業採用了ESG的標準，社會對於該企業的認同度更高，所以很多銀行、基金公司、投資機構也開發出許多ESG產品
就是用環境，社會、公司治理這三大面向來創造更高利潤的可能性。關注 ESG 績效不僅降低供應鏈、營運和聲譽風險，且帶來高效率、產品和服務創新、有吸引力的融資機會和新的合作夥伴關係。
在我們的ESG系列課程中，將導您處理好企業(人)與自然的關係，企業(人)與社會的關係，企業(人)與企業(人)的關係，在這個發展的大背景下，企業自己、股東本身的利益，員工利益，就能達到三贏的局面。
企業由小變大，再到上市企業……發展擴大的同時，市場競爭壓力會越來越複雜，當企業開始重視ESG表現，可以從內部專案小組開始推動，在未來競爭賽道上取得領先優勢。當許多企業仍在評估 ESG 如何融入其業務。
研究指出：74%的受訪者認為找出ESG績效不足點及差異性極為重要；72%的受訪者需要標準化的指標和基準；71%的受訪者表示他們需要ESG數據自動化以簡化報告流程
根據受訪者反饋，💡擁有可靠的 ESG 數據可幫助企業清楚地了解如何改進、引導他們遵守法規，制定決策更為謹慎。
我們的ESG永續學堂是透過最生動的授課方式，讓您快速掌握其中精隨，可立即納入企業的經營環節。
ESG的概念培育是一門跨部門合作的領域，許多企業都還在探索期，此時需要一套實證有效的系列課程從旁協助，ESG永續行動學堂作為系列課程的專業顧問團隊
因為永續議題的重要性攀升，數據與分析是公司ESG致勝關鍵，幫您建構一套可行的行動準則，導入國際認證的評估工具，以更健康、更長久的目光，不急功近利，而專注在永續發展的策略上前進。
對於我們多年的授課生涯中，我們不僅收穫了各企業學員的肯定，多元化的課程也讓企業有更豐富的ESG知識資本；當雇主品牌價值和消費者品牌可信度得到提升，消費者及合作夥伴對企業的認可也一定會日益提昇。
我們期許能以國際六大永續準則，協助臺灣企業達到永續經營，一起打ESG供應鏈國際盃，這也是成立ESG永續行動學堂的初心。
⬇️⬇️⬇️更多課程介紹⬇️⬇️⬇️
| ESG18418VEVEf15 |
臺北sdgs碳管理師認證培訓課程推薦ESG高分組公司債券評級分佈
以筆者的淺見，ESG在固收投資應用中至少存在兩個問題：
一是策略容量。如上圖所示，首先大量ESG高分組企業本身自由現金流創造能力強，不需要外部融資，因而無公開債務評級；其次高信用評級存在明顯的“規模因數偏離”，往往是傳統舊經濟的代表（過剩產能、城投），與ESG交集較少。
二是回報來源。ESG在股票投資中選“高品質可持續發展的好公司”獲取長期超額收益，邏輯上比較通順。但信用債投資強調的則是“風險收益性價比”，甚至投資於基本面較差的公司來獲得信用風險溢價（博弈本方信評的邊界）。事實上，符合ESG標準的綠色債券收益往往更低，因此ESG投資信用債缺少存在超額收益的依據。新竹企業永續發展csr研習課程費用
ESG在固定收益投資的應用桃園esg課程證照推薦
2022臺北sdgs公司治理課程以上為國際成熟市場中ESG固定收益投資的方法，筆者認為結合國內實際情況相對可行的思路主要有兩個方向：
一是結合負面排除原則，桃園esg環境保護課程費用但不建議直接限制行業，而是對公司治理結構存在明顯瑕疵的企業使用剔除法。其核心在於通過ESG體系綜合分析企業的管理層誠信水準、資訊披露品質，臺北企業永續發展csr研習課程推薦進而判斷危機狀態下債權人責任的履行（還款意願>還款能力）。
二是結合ESG因數整合，2023臺中溫室氣體盤查顧問課程關注並投資於ESG各項指標邊際改善的公司，從而把握基本面趨勢變化帶來信用利差收窄的機會。反之可以減持ESG評分出現階段性下行的公司債券。
當然，以上設想能夠奏效的前提是債券發行人需要具備和上市公司同等透明度的ESG資訊披露制度，然而現實中並非如此。
人力資本的ESG投資
2022臺南企業sdgs永續規劃師認證培訓職業和個股選擇中的不可能三角
從自下而上的框架來看，對公司價值的判斷有三個關於競爭格局的關鍵字，一是護城河，二是競爭對手，三是定價權。
職業選擇同樣如此，一是要選擇經驗積累具備充分價值的賽道，桃園sdgs人力資源管理課程報名而不是玩法和套路容易反覆運算的賽道
二是不要選擇人才明顯過剩的賽道，2022臺南溫室氣體盤查顧問管理實務課程優秀人才一致選擇的方向，脫穎而出將會更加困難（如16年以後的固收圈）；
三是儘量佔據產業鏈分工上利益分配的關鍵環節（如股票基金經理vs貨幣基金經理）。
如果加入ESG理念，以上選擇還可以考慮哪些因素呢？能夠保持健康的身體和心態（Environment）；工作內容較強的協同效應（Social）；求真務實的團隊氛圍，與智者同行（Governance）。
一抹初夏的夕陽跳躍在青石板上，泛著暖暖的金色，已是近一年沒有回到這里了，我的老家---龍華古鎮。 古樸的三官樓就像我的老外婆那樣，安詳地在陽光中守望著寧靜的小鎮。每每走過三官樓總會有一種親切而熟悉的感覺涌上心來，因為我的家就在不遠處了。 母親打來電話說，外婆最近總是念叨我，身體也不怎么好了。接到母親的電話，心中很是愧疚，外婆一手將我們帶大，長大了的我們，都飛出了家鄉，有了自己的小家和事業，也曾想接外婆來同住，但老人卻說不想離開住了幾十年的老家，于是總是忙碌的我們就很少回老家看望外婆了。 院門早已打開迎我，陽光里的小院，依舊是一片青翠，外婆種上了許多的花草，艷艷的三角梅開成了紅彤彤的一大片。胖乎乎的大白貓憨憨地跑來親昵地蹭我的腳邊，外婆坐在藤椅上，帶著笑，還未開口，便是一陣猛烈的咳嗽。母親拍著外婆的背說：“你外婆感冒了，還在咳呢。”我連忙上去攙著外婆說：“外婆，對不起，我好久沒有回來看你了，這次我請了一周的假好好陪陪你。”外婆像個孩子似地笑了：“好，快進屋，準備好了你愛吃的飯菜了。” 月華如水，團圓之夜總是圓滿和美好的，和外婆一起走在龍華的明清老街上，聽外婆絮絮叨叨地說起那些老故事。凝望這月色中的三官樓，它飽經滄桑卻風骨依然地傲岸屹立著，我的耳邊又回響起了童年伙伴們的笑聲。那時的我也算是一個貪玩的野丫頭，常常和一群孩子們，在三官樓下瘋跑，玩捉迷藏、踢沙包、跳皮筋。記憶中那時的外婆也才四十多，穿著白底藍花的衣服，梳著一個光滑的發髻，別著一把彎月一樣的小木梳。愛說愛笑的外婆人緣極好，從小一手帶大我，對我極為疼愛。我雖調皮，但是每次考試成績在班里卻也是名列前茅的，這讓外婆很是引以為傲。 不知外婆是在我幾歲的時候去替我算過命，回來后她很開心地和我媽說八字先生說我長大后是要吃筆桿飯的，會很有出息的，外婆還就真信了，把算命先生的話當了真。每每我在三官樓下和一群孩子瘋跑，玩得忘乎所以時，外婆就會走過來牽起我的手，笑瞇瞇地對我說：“乖幺妹，快回去看書了，你和他們不一樣，咱幺妹長大了是要吃筆桿飯的，是有大出息的。”于是，我就乖乖地跟著外婆回家了，戀戀不舍地回望了一眼夜色中的三官樓，記憶中也是這樣的月色下，還有流螢在輕輕飛舞。 外婆指著三官樓對我說：“這三官樓啊，供奉著天地水三官，以前負責打更的更夫也住在這樓上，所以它也是一座更樓。這三官樓啊，還曾經有一個愛情故事呢！”外婆瞇著眼笑了起來，眼角的皺紋里盛滿了歲月的味道。于是，我挽著外婆，像兒時那樣纏著老人家給我講故事，月光下外婆笑得更燦爛了，緩緩地講起了那年那月三官樓里的愛情故事：相傳在民國年間，有一位常年打更的年輕更夫，因為需要長期打更，于是夜里便住在三官樓里。這位忠厚耿直，熱情善良的更夫，有一日在街上救了一位暈倒在地的外鄉姑娘，這位姑娘生得非常的俊俏，對善良忠厚的更夫亦是一見鐘情，于是就和更夫一起住在了更樓上。白天更夫出外打工掙錢，買回油鹽柴米，而外鄉姑娘呢就在更樓里等待他回來一起吃飯，他們過著簡單而幸福的日子。由于姑娘白天都不外出，于是沒有人知道樓里還住著一位俏姑娘。直到有一天深夜，附近起來上廁所的鄰里無意中聽見三觀樓里傳來清脆好聽的女人聲音，好奇地上樓趴在窗邊偷看，才發現了三官樓里住著的是一對人兒，后來鄉親們才漸漸傳開了，更夫居然悄悄地找了個俊俏媳婦兒藏在更樓上。于是一段傳奇的愛情故事便流傳了下來。 凝望著月色中的三官樓，那木格窗里曾經有過的美好與幸福，那曾經住過的一對相親相愛的人兒，都去了哪兒呢？我彷佛看見，那年那月那三官樓，那扇木格窗輕輕推開，月色下，一位美麗的女子，她探出身來，溫婉地笑了，流螢飛過她的鬢角，她的眼睛里星光閃爍。那位不計較名分，也不需要婚禮的女子，如這三官樓一樣的樸實、厚重、純真。歷經百年風霜，巍巍三官樓在歲月里回眸，載著那么多的故事，在世間流轉。 >>>更多美文：情感日志
一 我燒河豚的手藝最早是從母親那學來的。母親是土生土長的揚中人，從她奶奶那時起，就傳下一個規矩：每年春天，一家老小都要在一起，吃上幾回河豚。母親家就住在當年夾江西新橋碼頭港對過的洪家埭，碼頭附近停靠許多漁船，漁民們素以捕撈魚蝦為生。每年我家燒的河豚，都是從這些漁船上，或用米換，或用錢買來的。 母親燒河豚，通常是在廂屋的灶鍋間大灶上。大灶連同鍋門口，差不多占據了“灶鍋間”三分之一。灶很高很大，正面由灶臺、灶門、鍋、井罐等組成，背面則有外鍋膛和里鍋膛。而母親燒河豚，多選擇里鍋，可能是十多條河豚，只有里鍋才容得下的緣故吧。 春天吃河豚的日子，是早就計劃好了的。買河豚、殺河豚，包括漂洗河豚，由父親一人包干，燒河豚則由母親全權負責，而去叫親朋、鄰居來吃河豚，則由長我兩歲的姐姐婉青去跑腿。當日，母親一早起來，先要用畚箕將里、外鍋膛的冷暴灰（草木灰）扒盡，讓鍋膛騰出足夠的空間，容納柴火。然后，拎起里、外鐵鍋，去門外菜地邊，用彎刀貼在鍋底，由下而上，刮去附在鍋底的“鍋漆灰”。 接下來，母親要撣塵掃灶。母親手持撣帚，撣去鍋灶上方“蘆材旺”（天花板）以及灶柜上面的灰塵，特別是要撣去鍋灶上方從蘆材旺上面吊掛下來的 “吊吊灰”。吊吊灰，其實就是蜘蛛網加灰塵的殘留物。揚中人常說：燒河豚最怕吊吊灰。一旦掉進鍋里，滿鍋河豚都有毒。后來長大了，專業從事河豚烹飪的我才知道，防止吊吊灰落入鍋中確有道理。吊吊灰集污垢、灰塵于一體，實在是臟，并且有毒。 母親取兩根稍粗的竹桿，用細麻繩一頭，系住竹桿的兩頭，另一頭系在大灶上方輔梁上，竹桿呈水平分開，懸掛在鍋灶的上方。母親拿一只圓型竹扁，反扣在兩根竹桿上，這樣為燒河豚提供了一個安全傘。接下來，母親用“絲瓜瓤”蘸些米醋，將兩口鍋洗了一遍又一遍，直至清潔無比，光亮照人。 母親告訴我，她喜歡用豆油和醬燒河豚。醬燒河豚其實就是紅燒河豚，自然離不開“河豚醬”。河豚醬一般都是自家做的。 燒河豚的這一天，父親、母親著實很忙。父親把河豚買回來后，在場上宰殺，而母親在灶上一直忙乎著。撣塵掃灶、清洗鍋子后，但見母親從正屋后壁頭香案上，拿來香爐、蠟燭臺放在灶臺上，燃起蠟燭，點上三柱香，雙手持香，合于胸前，朝著灶柜上的灶神爺像，嘴里念叨著，祈求灶神爺保佑平安。然后將香插入香爐，雙手作揖，在灶神前拜了三拜。又用銅盆打來半盆清水，將雙手浸入水中，反復清洗，謂之為凈手。至此，燒河豚的各項準備工作都已做完了。 二 下晚時分，母親拿起一只菜籃子，來到場上，從擱在長板凳上的腰子盆里，撈出漂洗過的河豚魚體、肝、皮和肋，稍控了一下水，回到灶鍋間。取來兩只搪瓷臉盆，把裝有河豚的籃子擱在另一只盆里，用挽子（即木制帶柄的水舀子）從水缸里打水，倒入另一只。左手抓起一條河豚，右手握一把剪刀，借著灶柜上的美孚燈光，用剪刀尖子刮剪河豚脊椎處，看是否殘留達子血，不時還將河豚魚體放在清水里再過一遍。父親則坐在鍋門口的“爬爬老”（杌子）上，等待生火。 查完了魚體，母親又拿來一張張河豚皮，看是否有傷口或潰爛處。她說河豚皮本身沒毒，但如果有傷口，這也很危險，須得大塊切除。當時，她也未曾說出什么道理來，倒是坐在鍋灶后面的父親插嘴道：河豚的傷口也有毒！河豚有個習性，最喜歡相互撕咬，撕咬必定會受傷留下傷口。傷口處的血液和組織液濃度，比平時不知要大多少倍，毒性特強，一旦進食，必將遭不測。 檢查完河豚皮，母親右手操外婆傳給她的銀簪，左手拿起一副河豚肋，在其背面系帶上的毛細血管中，尋找和剔除尚未漂洗干凈的河豚血隱。再翻轉過來，在其正面檢查是否有隱血斑塊。她說，如果河豚肋的表面出現隱形斑塊，最好用剪刀剪開看一下，看內部是否有瘀血塊，如有一定要清除干凈。因為雄性河豚比較活躍，在水中游速快，身負碩大精囊，難免會被撞傷。一旦撞傷，就會造成肋部毛細血管出血，進而滲透至肋的內部。如果檢查不出來，那也是十分危險的。她還說河豚肋本身沒有毒，但有些河豚會是 “公母人”（雌雄同體），河豚肋會出現雌雄同體。一副河豚肋，一半是雄性河豚的精囊，另一半顯示雌性河豚的卵巢，或者是上半部分是雄性河豚的精囊，下半部分是雌性的卵巢。凡此種種，一律不可燒煮食用。 一切收拾停當，母親拿起一塊“倒過角”的河豚肝，用剪子剪成大約半公分厚的薄片，放入小瓷盆中。她邊剪邊哼唱起來：“河豚油啊味道好，洗啊干凈最重要，如果厚薄不均勻，生熟不透命難保。”母親年輕時，是父親文化站的文藝骨干，嗓子好，能唱許多好聽的歌，也能哼許多好聽的江南小調。但燒河豚時能脫口而出這樣的打油詩，卻讓父親和我打心眼里佩服。 三 正式燒河豚的時刻終于到了。父親抓起一把稻草塞進鍋膛，用火柴點燃，待稻草的火焰變旺，父親又往鍋膛里添了一把豆秸。鍋底的幾粒水珠，也急速地打了幾個滾，一眨眼不見了。 母親伸出左手，手掌離鍋面約五六公分，感受下這時的鍋溫，右手拿勺，從里鍋灶面上的油缽子里，舀出一大勺豆油，沿著鍋壁，勻稱地將黃澄澄的豆油潑灑在鍋里，然后用鏟刀反復鏟澆。豆油在鍋的溫度作用下，冒著陣陣的熱水氣。隨著水氣退去，油溫逐漸升高，漸漸趨于清澈。母親端起裝滿河豚肝片的小瓷盆，沿著鍋壁緩緩倒入鍋中。灼熱的豆油，頓時噼里啪啦炸開了，整個里鍋異常熱鬧起來。 母親和父親配合十分默契。母親一個眼神，父親就知道該添多少豆秸，增強火力，控制火候。母親執鏟不停地在鍋中揮動著，一會兒往左鏟動，一會兒往右鏟動，更多地是用鏟刀頭，壓壓熱油中的河豚肝片，發出吱吱的聲音。在她的操弄下，慢慢地只見河豚肝片一點點由淺乳白色變成象牙黃，由象牙黃轉成臘梅黃，由臘梅黃趨向香焦黃。肝片開始結殼時，母親朝鍋膛口的父親點點頭，只說了四個字：剛好，控火！她丟下鏟子，隨即從刀架上拿起一把“抄漏”（漏勺），撈出結殼的河豚肝片丟進碗里，快速地揚油降溫，并將河豚魚兩條一輪在油鍋中翻身煎透，盛入白色的搪瓷臉盆。此時，灶鍋間早已充滿了濃濃的河豚香味。 接下來，母親拿起一把小米蔥，打了個如意結，拿一大塊洗凈的姜塊拍碎，一齊丟進鍋里，煸炒了一下，陣陣的蔥姜味，夾著河豚香味撲鼻而來。她特別交代：燒河豚切忌放花、辣二椒，這也是揚中燒河豚的風俗。母親讓父親再次控火，將十多條河豚魚頭朝外，尾朝里，齊扎扎沿著鍋壁圍成一個圓圈。母親將熬熟的河豚肝片倒入鍋中，然后從井灌里舀出溫水，注入里鍋，直至水淹沒河豚魚體。淋入少許料酒，將鏟刀擱在鍋里，蓋上鍋蓋，吩咐父親往鍋堂里多添些豆秸，盡管把火力調到最大。 河豚肝是劇毒，但極其美味。熬制河豚肝時一定要熬透，既不過，又不欠，恰到好處。鏟刀擱在鍋里燒，是我們老祖宗傳下來的規矩。鏟刀在煸炒、熬制河豚肝時和生的河豚肝接觸最多，盡管在熬制時，河豚肝毒已經絕大部分被解掉了，但還得放在鍋里，用大火慢慢地把河豚余毒完全解決掉。 母親說，燒河豚、吃河豚千萬不要催，不到時辰不揭鍋，不到時候不下筷。 講完了，鍋里的河豚也燒開了。母親揭起鍋蓋，離鍋面約一尺多高，彎著腰，探著頭，手里拿著勺子，不斷地撇去鍋中浮沫。然后放回鍋蓋，說這也是老祖宗傳下來的。燒河豚揭啟鍋蓋，是不能離開鍋的上方的。如果離開了，鍋中的熱氣會直接上沖，那沖勁勢必會吹落屋頂上的“吊吊灰”。此時我才意識到母親之前所做的撣塵、擱扁，現在又啟鍋蓋，都是沖著防“吊吊灰”的。 這個時候，鍋里的河豚已經燒了一半的光景了，母親往鍋里添了一塊凝固了的葷油（豬油），再過一會兒，又往鍋里加少許鹽和糖、兩小勺河豚醬，隨后讓父親少添些豆秸，控制火力。 母親去了堂屋，從香柜抽屜里厚厚的一沓子 “表情紙”（揚中用于祭祀的紙錢，也稱毛張紙）中，抽取一張，將紙搓成細而長的“芒子”（舊時點火、點煙時用的紙捻子）。說自她奶奶燒河豚那會兒，就用這個來試毒。芒子粘上河豚汁，如果正常點燃，說明河豚已經油湯分清，熟了；如果點燃時，有噼里啪啦的響聲，說明河豚火候還未曾到位，此時有毒，仍需燒煮一段時間。 河豚仍在鍋里燒煮著。母親將河豚皮拿來，一張張翻轉過來，一副副完整的河豚肋，被灌進河豚皮里。她一手揭開鍋蓋，一手將河豚皮包肋攤在鍋中的河豚上，并讓父親控制火候，慢慢煮燉。母親告訴我們，河豚皮是在河豚出鍋前一刻鐘下鍋，皮、肋沒有毒，肋很鮮嫩，很容易煮熟，過早放入，就容易溶化在鍋中，那就太遺憾了。 父親這時不再往鍋堂里添豆秸了，只是靠豆秸灰燼的余火，溫溫地傳遞到鍋底上。一鍋金紅油亮的河豚，帶著十足的河豚香味呈現在面前，母親照例用芒子試了一下，一切正常。接著母親從掛在水缸上方、刀架旁的“箸籠”（筷籠）里拿出一雙筷子，揀一塊河豚油渣送到自己的嘴里，又揀了一塊河豚油渣送到我父親的嘴里，兩人咀嚼了一下咽下肚，彼此會心地笑了。我知道他倆的微微一笑，就意味著這鍋河豚燒好了，因為以前不止一次聽母親說過，河豚燒好了，“廚子要先吃第一塊”，這也是揚中燒河豚、吃河豚的規矩。 四 記憶中，母親燒河豚多以紅燒為主，但河豚燒竹筍、河豚燒秧草、白煨河豚、潽油燒河豚也是經常看到的。 河豚焐秧草是母親燒河豚的另一個絕活。母親說做這道菜極其繁瑣，且耗時費力。宰殺采用古法，須經過漂、洗、熬、煮、煸、燴、燜等多道工序，烹飪技法十分繁雜，全靠火候把握，且烹者全程不離左右。四十多年后，我按母親的口授，完整地復制了這一道菜，取名“明宮河豚”，在全國首屆江鮮烹飪技能大賽中奪得 “特金獎”，并被評為“全國十大江鮮名菜。” 河豚燒竹筍，是母親祖上傳下來的另一道河豚菜。河豚燒竹筍其制法和紅燒河豚相仿。只是河豚下鍋前，須將切好的竹筍塊和熬煎好的河豚油一起拌炒，并作為墊料和河豚同煮，成菜特點是，竹筍甘脆、河豚肉嫩，兩鮮相融，口感絕佳。 白煨河豚，今人也稱“奶湯河豚”。母親熬制時，重在白和煨二字上做文章。首先在熬豆油上，母親一改以前用小火慢熬的做法，而是大膽地采用火候“先大后小”的熬油方法，即先用大火將豆油迅速提溫熬透，然后揚油降溫，用小火慢熬河豚肝片，始終保持油的清澈。再是河豚肝片要務滌甚潔，容不得一點血絲和污跡。最后在煨上要以火候作保證，先大后中，始終保持鍋中不大不小的翻滾，確保河豚魚豐腴飽滿，爛而不散。煨出來的河豚湯汁色澤白美，鮮腴潤口，濃濃豚香中能品嘗出陣陣奶香味。 潽油燒河豚，是一道能真正體現“拼死吃河豚”內涵的河豚菜，無論于烹者、食者都是一個最高境界。俗話說：十潽九毒，十毒九死。潽燒充滿著兇險，同時又充滿著神秘。當你嘗后，會有滑膩似脂，鮮香暢神的感覺，讓你真正地體會到，什么叫最香、最肥、最美。嘴唇和舌尖都會麻麻的，渾身飄飄欲仙，坦誠地講，這已經輕微中毒了。潽油燒河豚最大的誘惑，就是讓你處于似毒非毒的“三叉路口”，膽戰心驚，如履薄冰。不過，敢做、能做的烹者，也可謂鳳毛麟角。 潽油燒河豚，其法與紅燒河豚大抵相同，但又有所不同。母親在處理河豚肝時，既采用傳統保險的高溫解毒法，又大膽采用創新冒險的低溫解毒法。河豚肝切片后，一部分用熱油熬制，如同紅燒河豚，正常燒煮。待河豚燒煮至七成熟時，將反復沖洗的河豚肝一片一片的鋪在快要熟的河豚上。河豚肝在溫溫的鍋中，不失水，不失油，慢慢地成熟，99.99%的河豚味被固化在河豚肝片里。揀一片往舌尖上一放，純的河豚味立刻充滿口腔，那才是真正的嫩、真正的滑、真正的鮮、真正的香。此時，你才能真正理解體悟“值那一死”的千古概嘆。 習俗總是跟著生活走的。生活變了，有些習俗也就慢慢淡去，甚至趨于失傳。即便我生于斯、長于斯、生活于斯，如今也很少看到母親50多年前燒河豚的那一幕幕，它將成為我生命中揮之不去的記憶。 >>>更多美文：心情隨筆
他們， 那些生活中的他們， 在我們身邊來來往往的人們…… 不知不覺中， 總會聯想起這些活動在自己周圍的人。 本來我們曾經都是在同一片土地上生存， 都在為著自己的生活在學習、工作或事業上努力和發奮， 對生活的態度也總是十分的兢兢業業、勤勤懇懇； 可為什么就在我們遇到了面臨挫折轉折點的時候， 卻又選擇了兩種不同的生活方式和人生。 對于那些生活在“我”周圍的“他們”， 在面對挫折時正是由于選擇了迎難而上、不畏苦困， 所以“他們”的生活總是朝氣蓬勃、精神振奮； 可至于那個只知道知難而退的“我”， 就只能整天感到自慚形穢、黯然傷神。 再回頭看看如今的自己為什么與“他們”有了天壤之分， 才知道自己少了“他們”的那種拼搏進取的精神， 因此而弄得自己終身碌碌無為、一事無成； 要是自己何時能夠翻然醒悟、改過自新， 那么“我”的境況還會不如生活中的“他們”？ 多少次總想著為什么別人能做到的事我就不能？ 只因“我”對自己缺乏信心一再懼怕生活中的苦困！ 要是“我”能夠某時再樂觀起來堅強地勇敢地面對自己曲折的道路人生， 就相信總有一天自己的生活會變得好起來， 總有一天“我”的生活會趕上“他們”而過得精彩紛呈！ >>>更多美文：自創現代詩
台北csr相關課程費用
台南csr碳管理師認證培訓課程報名 新竹溫室氣體盤查顧問社會責任課程培訓班 國際企業人權管理之發展與高雄esg實體講座培訓班 高雄esg永續報告書編制輔導證照班 全球浪潮下的企業ESG永續發展2023高雄csr人力資源管理課程 台中溫室氣體盤查顧問永續報告書撰寫課程報名 ESG永續發展活動與報告書撰寫